Acidi Grassi Monoinsaturi
Perché l'olio di oliva fa bene

U.N.A.P.OL.

Da sempre sappiamo che l’olio di oliva fa bene, che è l’alimento principe della dieta mediterranea. La scienza ci spiega perché.

L’Olio di Oliva è Ricco di Acidi Grassi Monoinsaturi


Di cosa si tratta? I monoinsaturi sono acidi grassi caratterizzati dall'avere un solo doppio legame tra tutti quelli presenti tra i vari atomi di carbonio; differiscono in questo dagli acidi grassi saturi, tipici dei grassi di origine animale, come il burro e lo strutto, che posseggono solo legami singoli, e da quelli polinsaturi, come gli Omega-6 e gli Omega -3, che hanno invece numerosi doppi legami.
Se questa spiegazione estremamente tecnica può lasciare un po’ perplessi, vediamo in pratica perché l’olio di oliva, in virtù di questi acidi grassi monoinsaturi, ci fa bene.

Gli acidi grassi monoinsaturi presenti nell’olio di oliva appartengono alla famiglia degli Omega-9 e sono costituiti in particolare dall’acido oleico.

Sono presenti nell’olio di oliva in una percentuale molto alta, mediamente il 70%, ovvero 70 grammi su 100 grammi di olio. Vengono considerati grassi “buoni”: sono, infatti, in grado di controllare e riequilibrare i livelli di colesterolo nel sangue e di ridurre i valori della pressione arteriosa, e quindi di prevenire i rischi legati a coronaropatie, trombosi, ictus e infarti.

È per questo che il consumo quotidiano di olio extravergine di oliva è consigliato e anzi preferibile ad ogni altro tipo di grasso alimentare. Allo stesso modo, il consumo di olio extravergine di oliva è uno dei punti cardine, dei punti di forza della dieta mediterranea.

Un piccolo dato tecnico in più: gli oli ricchi di acidi grassi Omega-9, come l’extravergine di oliva, hanno un punto di fumo molto alto, il che li rende ideali per le fritture, contrariamente a quanto si crede comunemente.

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