La Finezza Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano presenta:

RICETTE DI CASA - Chef Umberto Vezzoli



La Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
Alici sfilettate gr. 500
zucca mantovana gr.400
patate gr.100
cipolla gr. 50
salvia gr.2
uova intere n. 2
parmigiane grattugiato gr.100
evo coccarda verde ml.100
sale pepe a.b.

Procedimento:Pulite bene le alci dalla spine, cubettate la zucca, le patate.
Tritate la cipolla e fate un soffritto con la coccarda verde, unite la zucca, le patate e completate la cottura unendo poca acqua al galleggiamento.
In una padella di media misura con evo e con i filetti di alici formate un tortino a raggiera, iniziate la cottura con partenza a freddo.
A parte battete le uova e unite sale pepe e parmigiano, poi unite al tortino di alici e fate cuocere come una frittata, girate sotto sopra per completare la cottura.
A cottura terminata della zucca, frullate il tutto con ulteriore evo fino ad ottenere una crema omogenea, sistemate di sale e pepe.
Quando tutto è pronto al centro del piatto disponete la crema di zucca, poi il tortino di alici.
Decorate con pomodoro cubettato e rosmarino e servite.