La Finezza Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano presenta:

RICETTE DI CASA - Chef Umberto Vezzoli



La Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
Salmone     gr 600
Zucchine    gr 200
Melanzane    gr 200
Cipolla    gr 50
Evo coccarda verde ml 50
Pesto leggero     ml 50
Sale pepe    q.b.
Salsa al pesto leggero (vedi la prima ricetta veloce)

Procedimento:

Cubettate le zucchine, le melanzane, tritate la cipolla. 
Salate le melanzane e lasciate x 20 minuti a spurgare la loro acqua.
Con la cipolla e le zucchine iniziate un soffritto leggero con evo coccarda verde, poi unite alche le melanzane, fate rosolare per bene.
Coprite con un coperchio e completate la cottura.
Condite il salmone con sale pepe, olio evo coccarda verde e lasciate insaporire.
Poi in una padella scaldate l’olio e fate rosolare il filetto di salmone da tutte le parti, lasciando per ultima la parte della pelle, quando il tutto è pronto componete il piatto nel seguente modo:
Sulla base del piatto mettete a specchio il pesto leggero (vedi la prima ricetta veloce), poi la caponatina di melanzane e zucchine, e infine al centro il filetto di salmone, decorare con pepe fresco e servite.