La Finezza Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano presenta:

RICETTE DI CASA - Chef Umberto Vezzoli



La Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti gr 360
vongole gr. 300
bottarga gr. 50
tartufo nero gr. 20
prezzemolo gr. 10
evo coccarda bianca ml100
sale pepe q.b.

Procedimento:Lavate e spurgate bene le vongole.
Fate scaldare l’olio evo in padella, aggiungete il prezzemolo a rametto intero, poi le vongole, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano.
Poi separate le vongole dal liquido di cottura, quest’ultimo filtratelo da eventuali residui di sabbia.
Procedete alla cottura della pasta e nel frattempo riunite le vongole al brodo di cottura, aggiungete evo e fate ridurre leggermente. 
Scolate poi la pasta molto al dente nella padella delle vongole, completare la cottura risottando il tutto fino a quando il restante amido avrà completato l’emulsione tra evo, amido e acqua di cottura fino ad ottenere una mantecazione cremosa e lucida. Impiattate e decorate con carpaccio di tartufo, bottarga grattugiata.