Storie di Finezza - Stefano Torelli, Chef Patron di Villa Bianca a Corato.
Gli oli EVO, monocultivar, DOP e IGP La Finezza saranno i protagonisti di un viaggio all'insegna del gusto, dei giusti abbinamenti e della grande cucina.
La ricetta: Spaghetti alle Cime di Rapa in abbinamento a un monovarietale Coratina
"Spaghetti alle Cime di Rapa in abbinamento a un monovarietale Coratina by Chef Stefano Torelli"
1,5 kg di cime di rapa
2 acciughe sottolio
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
50gr pane grattato
Olio EVO q.b
Sale q.b
1 In acqua leggermente salata sbollentate le cime di rapa precedentemente mondate accuratamente.
2 Dopo 3 minuti ne togliamo la metà e le stordiamo in shock termico col ghiaccio , frulliamo per ottenere un fondente.
3 Nel frattempo nella stessa acqua ove c'è la restante parte delle cime di rapa caliamo la pasta.
4 Prepariamo in casseruola il pane aromatizzato alle acciughe ed un filo di EVO tostandolo delicatamente e girando spesso con l'ausilio di un mestolo.
5 Mettete da parte e nella stessa padella soffriggete aglio tagliato a metà senza anima ed il peperoncino.
6 Scolate nel soffritto ed unite alla pasta il fondente , regolate di sale , irrorate con EVO a crudo e quando impiattate 7 spolverate con il pane aromatizzato.
Non vi resta che assaggiarla!
Storie di Finezza - Chef Stefano Torelli
Related Products
