Minestrone alla Pugliese
Ricetta tradizionale

U.N.A.P.OL.
L'olio extravergine d'oliva in cucina

Il minestrone è un primo piatto ottimo e salutare, con il quale fare il pieno delle migliori verdure di stagione.

In ogni parte d’Italia viene declinato in maniere differenti, in base alle tradizioni locali e ai vegetali tipici del territorio.

Fra le tante versioni che conosciamo abbiamo pensato di proporvene una molto particolare, diversa dall’dea classica di minestrone di verdure: è il minestrone alla pugliese.

Ingredienti
• 1 kg di cime di rapa
• 2 cipolle
• 1,5 litri di acqua calda
• 150 g di pasta – tipo tortiglioni
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• Peperoncino in polvere q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• pepe q.b.

Procedimento
Le protagoniste assolute di questo invitante piatto della tradizione pugliese sono le cime di rapa. Al momento dell’acquisto ti consigliamo di scegliere quelle che hanno le cimette in fiore perché sono le più saporite.

Una volta lavate accuratamente, le cime di rapa vanno lessate in abbondante acqua salata per una decina di minuti.
Una volta scolate, separa i gambi dai fiori, poiché i gambi vanno tritati assieme alle cipolle, andando a costituire il trito da scaldare in pentola assieme a tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe e un po’ di peperoncino.

verdure

Dopo cinque minuti versa in pentola un litro e mezzo d’acqua calda e fai sobbollire per un’ora e mezzo.
Trascorso questo tempo, immergi in questo brodo la pasta e i fiori delle cimette. Mescola bene e ultima la cottura della pietanza, che coincide con la cottura della pasta.

Spegni il fuoco, cospargi di pecorino grattugiato, mescola bene e fai riposare il minestrone per alcuni minuti prima di servirlo, arricchito da un filo piuttosto generoso di olio extravergine di oliva a crudo.
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