Zucchine Sott’olio
Come prepararle al meglio

U.N.A.P.OL.

Le zucchine sott'olio sono una conserva facile e veloce da preparare nel periodo estivo e da conservare in dispensa per il lungo inverno.
Gustose ed invitanti, sono ottime per preparare delle bruschette sfiziose o per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce.

Quando si parla di conserve e sott’oli si pensa sempre a procedimenti di lunghezza biblica e di chissà quale complessità. Con le zucchine sott’olio, invece, vogliamo decisamente smentire questa informazione sbagliata: bastano pochissimi ingredienti, pochi passaggi e poco tempo per preparare una delle conserve più sfiziose della dispensa.
Vediamo insieme come preparare al meglio le nostre zucchine sott’olio.

Ingredienti per due barattoli
• 1 kg di zucchine

• 500 ml di acqua

• 250 ml di aceto bianco

• 2 cucchiai di sale grosso

• 2 spicchi di aglio

• un pizzico di sale fino

• pepe in grani

• menta fresca

• olio extravergine di oliva q.b.


Procedimento
Lava accuratamente le zucchine e tagliale a listarelle. Sistemale poi in una ciotola e cospargile con due cucchiai di sale grosso. Lasciale riposare per circa 2 ore in modo che possano perdere l'acqua in eccesso.

Trascorse le due ore risciacqua le zucchine e strizzale.
Porta a ebollizione l'acqua con l'aceto e un pizzico di sale fino. Immergi le zucchine a listarelle e lasciale cuocere per 5 minuti, poi toglile dall’acqua e falle raffreddare.
Prendi i due barattoli che avrai precedentemente sterilizzato e sistema al loro interno le zucchine; aggiungi poi l’olio extravergine di oliva fino a che le zucchine non saranno completamente ricoperte, l’aglio a pezzettini, il pepe in grani e qualche fogliolina di menta.
Chiudi ermeticamente i barattoli o ponili in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore, in modo che le zucchine possano conservarsi al meglio.

Piccolo suggerimento: per poter gustare al meglio le tue zucchine sott’olio attendi almeno un mese prima di consumarle, in modo che tutti sapori si siano fusi bene fra loro.




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